CC烤肉-教您如何健康烤肉
Post Update by 蟹老闆 on 2020-03-01 11:39:41
1.加熱時間要掌控
烤肉之所以好吃，主要是因為食材高溫加熱後，產生「梅納反應」，讓食材外表烤出一層可口的褐色外層，並散發誘人的焦香味。但食材若是不小心加熱過度，烤焦變黑，會產生「丙烯醯胺」的致癌物質，高溫加熱時間越長，產生越多的丙烯醯胺。因此建議大家烤肉時，不要烤得過焦。
2.食物勿放常溫過久
生鮮食物在室溫之下，滋生細菌的速度非常快，建議燒烤之前，再把食材從雪櫃拿出來，或準備冰桶裝好生食，避免把細菌吃下肚。
3.飲料改喝無糖飲料
含糖飲料的熱量高，汽水喝太多也容易引發胃食道逆流。建議在烤肉時，可以改喝無糖綠茶、紅茶，或是在烤肉前，喝杯自製蔬果汁，除了有助於平衡身體酸鹼值，同時也可增加纖維攝取量。
4.正確使用鋁箔紙
在烤盤上鋪一層鋁箔紙，可隔絕長時間燒烤釋放的致癌物質。鋁箔紙霧面因為容易吸熱，朝向火源放置，肉會更快熟。另外，不要用鋁箔紙來包已經醃過的肉，因為酸性的醬料可能會侵蝕鋁箔紙，導致溶出更多有害物質。
5.烤焦部位不吃
不少人喜歡肉微焦的香脆口感，雖然香酥可口，但要注意這部份的蛋白質，因為加熱過度而被破壞，可能已經變成致癌物，務必把燒焦的部位切掉再吃。
6.肉類和蔬菜一起烤
烤肉，最好能加入甜椒、洋蔥、粟米筍、香菇、茄子等蔬菜一起烤，不只清爽低熱量，還具有抗氧化力，以及有機硫化物，有助於去除不小心吃下肚的有害物質。
7.減少吸入炭煙
當烤肉的油脂滴在木炭上，這時候冒出的白煙，會帶有「多環芳香烴」，吸入呼吸道容易造成肺癌。建議烤肉的人戴上口罩，並且坐在上風處，減少吸入炭煙的機會，或是準備電風扇，將炭煙統一吹向沒有人的地方。
8.勤洗手病菌不入口
烤肉經常在戶外進行，帶有哪些細菌難以得知。家中若有嬰幼兒，碰到食物之前，一定要先用洗手乳洗過手，或是準備乾洗手、濕紙巾等，降低壞菌入侵食物的機會。
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